Bugün sevgili okuyucularıma İtalyanın dünyaca ünlü mutfağından ve bu arada Sicilya’dan da bir dünya rekorundan bahsetmek istiyorum…
Guinness Rekorlar kitabına giren en uzun Cannoli Tatlısı bu tatlının doğduğu yer olarak ta kabul edilen Sicilya’nın Caltanissetta Kasabasında üretilmiştir. Bu rekor uzunlukta ki tatlı 21 m. 43 cm. olarak tescillenmiş ve Rekorlar Kitabına girmeye hak kazanmıştır.
Cannoli, bir Güney İtalya, Sicilya orjinli boru şeklinde kızartılmış hamurun içinde ricotta peyniri içeren ve tatlı krema doldurulması ile yapılan bir hamur tatlısıdır. Bol şekerli ve kremalı hazırlanan Sicilya tatlılarının en ünlüsü kabul edilir. Yapan kişiye göre farklılık göstermekle birlikte, boyları 10 ile 20 cm. arası değişmektedir. Cannoli ismi kullanım olarak genelde çoğul olarak kullanılır, bunun sebebi belki bir defada, birden çok tüketilmesine bağlı olan bir durum olabilir.
Bazı tarihçilete göre Cannoli tatlısının kökeni 9 ile 11 YY lar arasına dayanıp Sicilya Caltanissetta’da cariyelerin erkeklerin dikkatini çekmek için hazırladıkları tatlılar ile ilişkilendirilir.
Cannoli’nin Çeşitleri Nelerdir?
Amerika’da çok ünlü olan bu tatlıyı Amerikalılar, genelde en çok klasik olanı ile tanırlar. Bunun sebebi de Amerikaya giden ilk göçmenlerin (İtalo-Amerikan) 1900’lerin başlarında İtalya’dan giderken, ki genelde İtalyan göçmenler İtalya’nın Güneyinden ve tabii Sicilya’dan dünyaya dağılmıştırlar, en bilindik şekli ile tatlıyı Amerika’ya taşımaları ve orada üretmeye devam etmeleridir. Amerika’da daha sonraları farklı versiyonları da üretilmiş olsa da en bilineni en klasiğidir.
Gümümüzde Cannoli genel olarak Ricotta ve Mascarpone peyniri içerecek şekilde tüm dünya pastahanelerinde/fırınlarında satılmaktadır. Az da olsa tatlının içi şeker, süt ve mısır nişastası kreması ile de doldurulmaktadır. Her iki durumda da, kremaya sıklıkla vanilya veya portakal çiçeği suyu, tarçın ilave edilir & tatlandırılır. Antep fıstığı tozu, çikolata parçaları, şekerlenmiş narenciye kabukları, vişne parçaları ağırlıkla dekoratif amaçlı olarak tatlının açık kısımlarına konulmaktadırlar.
Sanayileşmiş dünyada fabrikalar Cannoliyi klasiğin tam dışında çikolata kreması, fıstık ezmesi ve diğer içerikler ile doldurarak üretmektedirler. Tabii bu klasik Canolli tatlısının tamamen dışında sadece şekil olarak benzeyen bir ürün olarak algılanmalıdır. Bir Cannoli ve/veya başka enfes tatlıları tatmaya İtalya’ya bekliyorum.
